NEUES aus dem
WEINGUT

Nach den Raunächten beginnen wir mit dem Rebschnitt. Jeder einzelne Stock wird von Hand auf ein bis zwei Fruchtruten zurückgeschnitten. Dafür und das anschließende „Rausziehen“ brauchen wir etwa sechs Wochen. Gibt Arme wie Popeye. Jochen kümmert sich um die Jungweine und die Füllvorbereitungen inkl. des Etikettenneudesigns nach neusten gesetzlichen Vorgaben mit Nährwerttabelle. Frühling, bitte!

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Jochens
ganz BESONDERER

Inspiration zu diesem Wein war unser Besuch der Kathedrale von Chartres an einem regnerischen Sommertag vor einigen Jahren. Wir traten ein zu den letzten Klängen eines Orgelkonzertes und wurden umfangen von Klängen und der Schönheit dieses „Hauses des Göttlichen“, in dem so viele religiöse, philosophische, architektonische Einflüsse zusammenkommen. Sie umfangen einen, berühren und klingen bis heute nach.

Wie beim Malen legt sich bei Cathédrale Schicht auf Schicht. Die „Weinfarben“ agieren in harmonischen und komplementären Wechselwirkungen.

Für Cathédrale kommen 40 % Merlot und 60 % Dunkelfelder verschiedener Jahrgänge ausgewählter Barriquepartien zusammen. Erste bis dritte Belegung. Medium und heavy toasting. Wir spielen hier mit unserem ganzen Instrumentarium: Rebsorten, Jahrgängen, Eichen diverser Provinienzen, Toastgraden der Fässer, Belegungen und Fasszeiten.

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