Zutaten für 4 Personen:

Für die Marinade:
1 Zwiebel in dünnen Ringen
3 Knoblauchzehen zerdrückt
1 kl. Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
4 Zweige Thymian
eine Flasche Spätburgunder Rotwein trocken
2 EL Olivenöl
5 Pfefferkörner, zerdrückt

Für das Fleisch:
1 kg Rindfleisch aus der Keule in große Würfel geschnitten
400 g Karotten
200 g Räucherspeck grob gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel in Ringen
1 EL Mehl
6 Knoblauchzehen
je ein Zweig Thymian und Rosmarin, Lorbeerblatt
1 EL Tresterbrand oder Weinbrand
Gemüsebrühe
20 Perlzwiebeln
50 g Butter
200 g kleine feste Champignons
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie

Das Fleisch (s. u.) über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

Gewürfelte Karotten, Zwiebelringe und Speck im Öl anbraten und zur Seite stellen. Fleischwürfel trockentupfen. Marinade durch ein Sieb gießen. Fleisch in Mehl, Salz und Pfeffer wälzen und portionsweise kross anbraten.
Dann komplett in den Bräter zurück und mit Marinade übergießen.
Speck, Karotten und Zwiebeln dazu + Knoblauch und Kräuter.
Trester in einer Schöpfkelle flambieren und dazugeben.
Dann alles auf kleiner Flamme gut zweieinhalb Stunden schmurgeln lassen.
Ich stells auch gern in den Backofen nach dem Aufgießen bei 100° C. Dann muss man nicht auf die Uhr gucken.
Die Perlzwiebelchen schmoren, die Champignons samt Zitronensaft zugeben.
Fleisch aus dem Topf nehmen. Restlichen Inhalt (außer Kräuterzweigen) pürieren und
etwas einkochen. Fleisch dazu. Gehackte Petersilie drüberstreuen.

Geröstetes Knoblauchbrot dazu. Und natürlich Spätburgunder.