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Jochens
ganz BESONDERER
Inspiration zu diesem Wein war unser Besuch der Kathedrale von Chartres an einem regnerischen Sommertag vor einigen Jahren. Wir traten ein zu den letzten Klängen eines Orgelkonzertes und wurden umfangen von Klängen und der Schönheit dieses „Hauses des Göttlichen“, in dem so viele religiöse, philosophische, architektonische Einflüsse zusammenkommen. Sie umfangen einen, berühren und klingen bis heute nach.
Wie beim Malen legt sich bei Cathédrale Schicht auf Schicht. Die „Weinfarben“ agieren in harmonischen und komplementären Wechselwirkungen.
Für Cathédrale kommen 40 % Merlot und 60 % Dunkelfelder verschiedener Jahrgänge ausgewählter Barriquepartien zusammen. Erste bis dritte Belegung. Medium und heavy toasting. Wir spielen hier mit unserem ganzen Instrumentarium: Rebsorten, Jahrgängen, Eichen diverser Provinienzen, Toastgraden der Fässer, Belegungen und Fasszeiten.
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